I piatti di carne e pesce
Ristorante di pesce e carne a Siena
Ristorante di pesce Siena
Tradizione toscana, con personalità
Accanto alle proposte vegetali, al ristorante L’Orto e un Quarto a Siena, troverai piatti di carne e pesce preparati con tecnica, passione e rispetto per le materie prime. La nostra è una cucina che cambia con le stagioni, ispirata ai sapori di casa ma mai banale.
Tra i nostri piatti:
• Ossobuco cotto a bassa temperatura per 16 ore, con soffritto alla birra
• Maialino a 65° con pelle croccante
• Filetto di baccalà con lenticchie beluga e clorofilla di sedano
• Prosciutto di cinghiale con pera e caprino marinato
• Crudo di manzo, carciofo, parmigiano croccante e mousse di gobbi e caffè
• Triglia in carrozza su brodo di mare e uova di lompo
• Tagliolino al rosso di gambero e il suo crudo marinato al pompelmo
• Lettera soppressa: soppressata, crema di formaggio, arancio e olio di cavolo nero
• Baccalà, cipolle caramellate e caviale di cipolla
• Filetto di cinta pistacchio, patate e primizie
Ricette che raccontano chi siamo
Il nostro ossobuco è delicato e avvolgente, cotto a vapore con metodo lento, per ottenere un sapore unico e leggero. È solo un esempio del nostro approccio: esaltare la materia prima, senza forzarla.
Cucina sincera, stagionale, che sa emozionare
